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金嶺蜜食:傳承百年 堅守品質(zhì)

來源:新聊齋


【資料圖】

蜜食又叫馬蹄酥、透蜜,是有名的清真食品。作為老字號品牌,金嶺馬穎蜜食歷史悠久,其手工制作技藝入選市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,已經(jīng)成為具有鮮明特色的地域性文化品牌。

每天一大早,馬芳就和家人一起忙活起來,為制作蜜食進行準備工作。和面、醒發(fā)、炸制、澆蜜,每一道工序都遵循傳承百年的老手藝,制作技藝雖然嫻熟,卻是需要下一番“慢工”,才能做出的“細活”。

清真蜜食制作工藝第四代傳承人 馬芳:蜜食是從我外祖父那一輩就開始生產(chǎn)了,到我們這一輩已經(jīng)有百年的歷史,以前是我父母做,現(xiàn)在父母年紀大點了,就由我和我哥馬穎一塊在做,因為是傳統(tǒng)的手工制作,產(chǎn)量跟不上,所以我們就從凌晨很早就起來開始制作。

近年來,馬芳在制作蜜食的基礎(chǔ)上,不斷豐富產(chǎn)品種類,研究出了多種多樣的點心,例如蜜三刀、桃酥、炒糖,讓傳統(tǒng)手藝有更多形式的表現(xiàn)。

清真蜜食制作工藝第四代傳承人 馬芳:我們店里除了蜜食,還會有一些其他的點心,這樣可以滿足大家更多的需求,有的時候到了過節(jié),蜜食能買到上千斤甚至上萬斤。隨著做的時間長了,口味也越來越好,大家口口相傳,來買蜜食的人也越來越多。

喜的是唇齒間甜蜜的味道,愛的是記憶中濃濃的情懷。如今,金嶺馬穎蜜食先后被評選為市級、區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),為了讓大家近距離感受蜜食的制作過程,還將點心制作工坊改為非遺工坊展現(xiàn)給顧客,讓大家一起感受蜜食的甜蜜。

淄博市廣播電視臺記者? ?岳婷婷

編? ? ? ?輯:吉玉愛

值班主任:靳學(xué)功

編? ? ? ?審:? ?楊? ?劍

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